熊本の魚 ~Fish of Kumamoto~

■春の魚
コウイカ・アサリ・キビナゴ・真鯛
桜鯛といわれるくらい、真鯛はこの季節の風物詩といえます。
ちなみに真鯛の消費量は熊本が第1位です。
あさり
当旅館のあさりの炊込みごはんは大好評♪いただいております。
天然真鯛 天然真鯛
当旅館は他との差別化を図るため、ポピュラーな養殖鯛は使いません。
■夏の魚
イサキ・アジ・ハモ・車えび・タコ
京都や東京で高級なハモは、熊本産が多く地元ではなじみが浅い。大矢野では、タコ漁が最も盛んです。
アナゴ あなご
当旅館の穴子の薄造りは名物料理のひとつです。
赤山えび 赤山エビ
かき揚げがオススメです♪
■秋の魚
イワシ・ワタリガニ・サバ・太刀魚
青魚(ひかりもの)は、秋にはあぶらがのり通好みの魚といわれています。
かたくちいわし かたくちイワシ
新鮮なものをオイルサーディンに
太刀魚 太刀魚
■冬の魚
地ガキ・コノシロ・フグ
地ガキは小ぶりで濃厚な味が特徴です。トラフグやコモンフグなどのフグ類がよく獲れます。お刺身、お鍋にしても最高です。地元ではコノシロがもっともポピュラーな魚です。
天然ふぐ 天然ふぐ
コノシロ このしろ
当旅館は料理の量が多いので、おすしはめったに出しませんが、〆このしろのにぎりは我ながら美味だと思います。